Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

https://www.cumhuriyet.com.tr

Hamur için:
3 su bardağı un
100 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
Yarım su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı sirke
İç harcı için:
300 gram kıyma (tercihen dana)
1 adet büyük soğan (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı kimyon
Tuz ve karabiber
3 adet haşlanmış yumurta (doğranmış)
8-10 adet yeşil zeytin (dilimlenmiş)
Üzeri için:
1 adet yumurta sarısı

Geniş bir kapta unu ve tuzu karıştırın. Tereyağını ekleyip elinizle kum gibi bir kıvam alana kadar ovun. Ardından suyu ve sirkeyi yavaşça ekleyip yoğurun. Orta sertlikte bir hamur elde ettiğinizde üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
Tavaya sıvı yağı alın, ince doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun. Ardından kıymayı ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar pişirin. Baharatları ekleyip karıştırın. Ocaktan aldıktan sonra doğranmış haşlanmış yumurta ve zeytinleri ekleyin. Soğuması için bekletin.
Dinlenen hamuru 10 eşit parçaya bölün. Her parçayı merdane yardımıyla tabak büyüklüğünde açın.
Açtığınız hamurların yarısına iç harçtan bir kaşık koyun. Kenarlarını hafifçe suyla ıslatın ve yarım ay şeklinde kapatın. Uçlarını çatalla bastırarak ya da geleneksel “repulgue” kıvırma yöntemiyle şekil verin.
Empanadaları yağlı kâğıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 200°C fırında 20-25 dakika, üzerleri kızarana kadar pişirin.

Not: Arjantin’in kuzeyinden dünyaya yayıldı, Empanadas Salteñas.