Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

1 kg kelek (olgun ve taze)
5-6 diş sarımsak
2-3 adet defne yaprağı
1 yemek kaşığı tane karabiber
1 yemek kaşığı nohut (fermentasyon için)
1 litre su
2 yemek kaşığı kaya tuzu
1 çay bardağı sirke (isteğe bağlı)

Kelekleri iyice yıkayın ve gerekiyorsa saplarını kesin. Büyükse ikiye bölün.
1 litre suyun içine tuzu ekleyip eriyene kadar karıştırın.
Kavanozun altına nohut ve defne yapraklarını yerleştirin. Ardından kelekleri sıkıca dizin. Aralara sarımsak ve tane karabiberleri serpiştirin.
Hazırladığınız tuzlu suyu kavanoza dökün. Keleklerin tamamen suyun altında kaldığından emin olun.
Kavanozun ağzını kapatın ve serin, karanlık bir yerde 7–10 gün bekletin. Arada bir kavanozu sallayarak tuzlu suyun tüm turşuyu kapladığından emin olun.
Turşu olgunlaştığında isteğe bağlı olarak sirke ekleyebilir ve buzdolabında saklayabilirsiniz.

Not: Keleklerin üzerinin tamamen suyla kaplanması, turşunun ekşime ve bozulma riskini azaltır. Turşu kavanozunu direkt güneş ışığı almayan bir yerde bekletmek fermantasyon sürecini hızlandırır ve tadı dengeler. Turşuyu açtıktan sonra buzdolabında saklamak, lezzetini daha uzun süre korumasını sağlar.