Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

5 adet yumurta
1 yemek kaşığı süt (daha yumuşak bir kıvam için)
1 tatlı kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
2 yemek kaşığı lor peyniri veya beyaz peynir
1/2 adet kırmızı biber (küçük doğranmış)
1/2 adet yeşil biber (küçük doğranmış)
4-5 adet mantar (dilimlenmiş)
1 avuç ıspanak yaprağı
Tuz, karabiber
İsteğe göre pul biber veya kekik

Tavaya zeytinyağını ekleyin, mantar ve biberleri birkaç dakika soteleyin. Ardından ıspanakları ekleyip 1 dakika daha kavurun.
Bir kapta yumurtaları çırpın, süt, tuz ve karabiber ekleyin. Karışımı sebzelerin üzerine dökün.
Yumurtalar henüz tam pişmeden lor veya beyaz peyniri ekleyin. Kenarları sertleşene kadar kısık ateşte pişirin.
Omletin yarısını spatula ile diğer yarısının üzerine kapatın, 1-2 dakika daha pişirin.
Üzerine kekik veya pul biber serpiştirerek sıcak servis yapın.