B1 vitamini sinir sisteminin çalışması için gerekli bir vitamindir. Eksikliği halinde iştahsızlık, el ve ayak şişmeleri, kalp şikayetleri, sinir rahatsızlıkları, uykusuzluk, terleme, üşütme, hazım rahatsızlıkları İştahsızlıktır. Mide ve bağarsak zaafıyeti, kusma, kabızlık görülür. Bu vitamini en çok kepekli çavdar ekmeği, fasulye, bezelye, yer fıstığında bulabiliriz.
