Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Tuz, salçanın dayanıklılığını artırırken, şeker ise asidik yapıyı dengeleyerek bozulmayı engeller. Ayrıca şekerin fazla olması salçanın tadını daha tatlı yapmaz, aksine asidini dengeler.
Zeytinyağı, salçanın koruyucu etkisini artırır ve lezzetini yoğunlaştırır.
Eğer saf zeytinyağınız yoksa başka bir bitkisel yağ da kullanabilirsiniz.
Kavanozlarınızı sıcak suyla yıkayın, sonrasında fırında 10-15 dakika ısıtarak sterilize edin.
Kavanozlar soğuduktan sonra salçayı koyun, hava almadığından emin olun.
Ekstra bir koruma amacıyla, salçaya limon tuzu veya sirke de ekleyebilirsiniz.
Limon tuzu, salçanın rengini koruyacak ve daha uzun süre taze kalmasını sağlayacaktır.
Kavanozlarınızı soğutmak için ters çevirme yöntemi, vakumlanmış bir ortam oluşturur ve hava almadan saklanmasını sağlar. Bu yöntem sayesinde salçanız daha uzun süre dayanır.