Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

1 kg kuşbaşı doğranmış taze kurban eti
200 gr kuyruk yağı veya iç yağ (isteğe bağlı)
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
(İsteğe bağlı) 1 adet soğan ve birkaç dal taze kekik

Kesim sonrası etiniz 2-3 saat kadar oda sıcaklığında dinlenirse, hem kanı süzülür hem daha kolay pişer.
Geniş ve kalın tabanlı bir tencereye kuyruk yağını alın. Yağ eriyip dibi kızarmaya başlayınca (isterseniz bu adımı atlayabilirsiniz) kuşbaşı eti ekleyin.
Et, kendi suyunu bırakana kadar orta ateşte kapağı kapatılmadan pişirilir. Suyunu çekmeye başlayınca karıştırarak kavurmaya devam edin.
Et suyunu tamamen çektiğinde altını kısın, tencerenin kapağını kapatın. Kendi yağıyla 20–25 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
Ocaktan almadan hemen önce tuz ve karabiberi ekleyin. Arzu ederseniz 1 adet doğranmış soğanı ve taze kekik dallarını da son 10 dakikada ekleyebilirsiniz.
Yanında sıcak pide, sumaklı soğan ve ayranla birlikte servis edin.