Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Börek için:
3 adet yufka
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt
1 adet yumurta (akı içine, sarısı üzerine)
İç harcı için:
500 gram ıspanak (ayıklanmış ve doğranmış)
1 adet orta boy soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
100 gram beyaz peynir veya lor peyniri
Tuz, karabiber, pul biber (isteğe göre)

Soğanı ince ince doğrayıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından doğranmış ıspanakları ekleyin. Suyunu salıp çekene kadar pişirin. Ocaktan alınca peynir ve baharatları ekleyip karıştırın. Harcı soğumaya bırakın.
Sıvı yağ, yoğurt ve yumurta akını bir kapta çırpın. İlk yufkayı tezgaha serin, hazırladığınız karışımdan üzerine sürün. İkinci yufkayı üzerine yerleştirin ve tekrar sostan sürün. Üçüncü yufkayı da aynı şekilde üst üste koyun ve soslayın.
Yufkaların üzerine iç harcı her yerine eşit dağılacak şekilde yayın. Geniş kenarından başlayarak rulo şeklinde sarın. Daha sonra 2 parmak kalınlığında dilimler kesin.
Dilimlediğiniz ruloları yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün, susam ya da çörek otu serpebilirsiniz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzerleri kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.