Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

https://www.aksam.com.tr

2 litre tam yağlı çiğ süt (mümkünse günlük süt tercih edin)
1 çay bardağı doğal manda sütü (bulabilirseniz lezzeti katlıyor)
1 çay kaşığı tuzsuz tereyağı (sütün yağı azsa destek için)
Eski zamanlardan kalma bir bakır tencere

Geniş ağızlı bir tencereye çiğ sütü ve manda sütünü birlikte dökün. Orta ateşte, karıştırmadan ama başından da ayrılmadan, taşırmadan ısıtın. Kenarlarda kabarcıklar oluşmaya başlayınca, "kaymaklık sıcaklık" dediğimiz 85-90°C civarına geldiğini anlarsınız. (Termometre şart değil, parmağınızı buharın üstüne tutun, dayanılmaz bir sıcaklık hissediyorsanız olmuş demektir.)
Sütü ocaktan alın. Yüzeyinde minik kabarcıklar ve ince bir zar oluşacak. Bu aşamada tencerenin kapağını kapatmadan, serin ve tozsuz bir yerde en az 12 saat, mümkünse 1 gece boyunca dinlendirin.
Kaymağı bir tabağa alın, üstüne birkaç damla manda sütü gezdirip gece boyunca bakır kapta dinlenmeye bırakın. İşte o "eski zaman kaymağı" dokusu burada ortaya çıkıyor. İsterseniz küçük bir tereyağı parçasını da içine karıştırabilirsiniz, tam kıvamlı olur.
Sabah tencerenin kapağını açtığınızda, yüzeyde kalınlaşmış, sarımtırak bir kaymak tabakası göreceksiniz. Bir spatula ya da delikli kepçeyle nazikçe alın, altına fazla süt karışmamasına dikkat edin.
Bal, pekmez ya da fırından yeni çıkmış sıcak ekmekle servis edebilirsiniz.