Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

3 adet yufka
İç harcı için:
1 adet kabak (rendelenmiş)
1 adet havuç (rendelenmiş)
1 adet kırmızı biber (küçük doğranmış)
1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber, pul biber (isteğe göre)
Birkaç dal maydanoz (ince kıyılmış)
Sosu için:
1 çay bardağı süt
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta

Bir tavada zeytinyağını ısıtın.
Soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Ardından havuç, kabak ve kırmızı biberi ilave edin.
Sebzeler yumuşayana kadar soteleyin.
Tuz ve baharatları ekleyin.
Son olarak ince kıyılmış maydanozu ilave edip ocaktan alın, soğumaya bırakın.
Ayrı bir kapta süt, sıvı yağ ve yumurtayı çırparak sosu hazırlayın.
Yufkayı tezgaha serin.
Üzerine hazırladığınız sostan fırça yardımıyla sürün.
Yufkayı ikiye katlayıp tekrar soslayın.
Geniş kısmına sebzeli iç harçtan koyup rulo şeklinde sarın.
İsteğe göre gül böreği şeklinde sarabilir ya da tepsiye düz dizebilirsiniz.
Tüm yufkaları aynı şekilde hazırlayıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
Üzerine kalan sostan sürün.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Sebzeli böreğinizi ılık olarak servis edebilirsiniz.