Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Hamur için:
1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı üzüm veya elma sirkesi (hamuru gevrekleştirir)
2 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kabartma tozu
5-6 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
Açmak için:
1 su bardağı nişasta (mısır veya buğday)
Aralarına sürmek için:
200 gr tereyağı (eritilmiş)

Hamuru ne kadar iyi yoğurursanız, açarken o kadar esnek olur ve yırtılmaz.
Geniş bir yoğurma kabına yumurtaları kırın.
Üzerine süt, su, sıvı yağ, sirke, tuz ve kabartma tozunu ekleyin.
Malzemeleri karıştırdıktan sonra unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın.
Kulak memesi kıvamında, ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamuru ne kadar iyi dinlendirirseniz, o kadar ince açabilirsiniz.
Hamurun üzerini streç filmle kapatın ve en az 30 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamur daha elastik hale gelir ve açarken yırtılma yapmaz.
Baklava yufkaları en az 30 kat olmalı! Ne kadar fazla kat, o kadar lezzet.
Dinlenen hamuru 20-30 eşit parçaya bölerek bezeler yapın.
Bezeleri hafif un serpilmiş bir tepside 10 dakika daha dinlendirin.
Hamuru açarken çok hızlı değil, yavaş ve nazik hareketlerle açmalısınız. Yoksa hamur yırtılabilir.
Merdane veya oklava ile bezeleri açmaya başlayın.
Yufkaları açarken bolca nişasta serpin ki hamur yapışmasın ve kolay açılsın.
Altını gösterecek kadar incecik açın.
Her katın arasına mutlaka tereyağı sürün! Bu, yufkaların gevrek ve kat kat olmasını sağlar.
Açtığınız ilk 15 yufkayı tepsiye serin, her katına eritilmiş tereyağı gezdirin.
İç harcı (ceviz veya fıstık) serptikten sonra kalan 15 yufkayı da üst üste dizin.
Baklavayı kesmeden önce bıçağınızı yağlarsanız, hamur yapışmaz ve düzgün kesilir.
Keskin bir bıçakla baklavanızı kare, üçgen veya klasik baklava dilimi şeklinde kesin.
Kestiğiniz baklavanın üzerine eritilmiş tereyağını gezdirin.

Not: Sirke ve süt, baklava hamurunun kıtır kıtır olmasını sağlar. Hamurun kıvamını iyi tutturursanız, baklavanız fırından çıktıktan sonra tadına doyulmaz bir lezzete dönüşür.