Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

2 su bardağı şeker
1 su bardağı su
Yarım limon suyu
4 su bardağı un
1 çorba kaşığı margarin veya tereyağı

Tel helvasının ilk aşamasında su ve şeker kaynatılıyor, ardından da limon suyu katılarak kıvam alması sağlanıyor.
Elde edilen şerbet, büyük bir tepsiye dökülerek soğuk havada kar üzerinde macun kıvamına getiriliyor.
Yoğrulan macun, odanın ortasına kurulan siniye alınarak kavrulmuş unla, tel tel olana kadar çekiliyor. (Tereyağında kavrulmuş un)

Not: Tel helvası için ne kadar soğuk olursa o kadar iyi olur.