Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Ayfer Ünsal

Yüzde 70 dana eti, yüzde 30 koyun eti kullanılıyor.
Etin tüm sinirleri, yağ yumruları, bezeleri güzelce temizleniyor ve makinada kalın süzekle çekiliyor.
Etin kaburga bölgesini özellikle tercih ediyorlar.
Ayrıca, köfteye ilave edecekleri yağı asla makinadan çekmiyor, bıçakla kıyarak hazırlıyorlar.
Et ve yağ karışımı tuzla birlikte tam bir saat yoğruluyor.
Artı 2 derecedeki buzdolabında iki gün bekletiliyor.
İki gün sonra et makinasından daha ince süzekle çekiliyor.
1 kg karışıma 100 gram olacak şekilde soğan yine bıçakla kıyılıyor, ete karıştırılıyor.
Tekrar artı 2 derecedeki buzdolabında üç saat bekletilebilir.
Çıkartılıp elle yuvarlak yassı köfteler haline getiriliyor.