Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

GAP Eylem Planı

Geçmişi milattan önce 4500’lere kadar uzanan, üzerinde yaşamış tüm medeniyetlerin büyüsünü hala yaşatan Mardin...
Birçok kavime yaptığı ev sahipliği ve kervan yollarının kesiştiği bir merkez olmasının da etkisiyle Mardin’in yemek kültürü çok gelişmiş ve çeşitli. Araplar, Süryaniler, Yezidiler ya da Kürtler... İşte Mardin’in en meşhur yemeklerini borçlu olduğu onca kültür, onca zengin lezzet.
Bol baharlı ve yağlı yemeklerinde bulgur ve şehriye ön plana çıkıyor. Et ve süt ürünlerine hemen tüm yemeklerde rastlanır. Sebzenin beslenmedeki yeri oldukça sınırlıdır. Pazardan sağlanan biber, patlıcan gibi sebzeler kurutularak, domates de salça yapılarak kışa saklanır.
Kavurma, sucuk, üzüm sucuğu yanında evde hazırlanan kışlık yiyeceklerin başında bulgur ve şehriye gelir.
Güney ve Doğu Anadolu’nun bol baharatlı, yağlı beslenme özelliği Mardin’de de hâkim.
Tarçın, kişniş, mahlep, zencefil, yenibahar, sumak, pul biber ve bademi “Mardin Mutfağı”na zenginlik katan malzemeler.
Çeşitli milletler ve farklı inanışların özellikleri yöre mutfağına da yansıyor. Kaburga dolmasının ve sembüseğin Süryani yemeği olduğu söyleniyor.