Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Kenan Pala

Koyun gerdanı 500 gram
Ayva 3 adet
Nohut 250 gram
Toz şeker 100 gram
Su 750 mililitre

Koyun gerdanı ve nohut yıkanarak uygun bir tencerede haşlanır.
Soğuduğunda, koyun gerdanı çıkarılarak yağ ve kemiklerinden ayrılır.
Ayıklanan koyun eti kuşbaşı şeklinde doğranır.
Doğranmış et, dilimlenmiş ayva ve toz şeker, koyun gerdanının kaynatıldığı tenceredeki et suyu nohuda eklenir.
Kaynayana kadar pişirilerek soğumaya bırakılır ve ılık olarak servise hazırlanır.

Not: Ayva gallesi; ayva, koyun gerdanı, nohut ve toz şeker ile yapılan Amasya iline ait geleneksel bir yemektir. Ayva gallesi yemeğinin tarihi Osmanlı Dönemine kadar dayanmaktadır. Ayva mevsiminin sonbahar olması itibariyle genellikle bu aylarda yapılıp tüketilir. Amasya ayva gallesi yemeği, Yeşilırmak Havzası Kalkınma Birliği tarafından 13.12.2022 tarihinde tescil ettirilmiş coğrafi işaretli bir üründür.