Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

https://www.cumhuriyet.com.tr

Hamuru için:
3 su bardağı un
1 su bardağı yoğurt
Yarım su bardağı sıvı yağ
Yarım paket (yaklaşık 5-6 gram) kabartma tozu
Bir tutam tuz
İç Harcı için:
2 büyük boy patlıcan
1 büyük boy soğan
2 yeşil biber
2 domates
1 demet maydanoz
Tuz, karabiber, pul biber
Sıvı yağ (kızartmak için)
Üzeri için:
2 adet yumurta
Yarım su bardağı süt veya yoğurt

Patlıcanları önce ikiye daha sonra ince dilimler halinde kesin. Üzerlerine tuz serpip suyunu salmalarını bekleyin. Daha sonra suyunu sıkarak yağsız bir tavada kızartın.
Soğanı yemeklik doğrayın ve sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavurun.
Yeşil biberleri ve doğranmış domatesleri ekleyin. Biraz pişirdikten sonra kızarmış patlıcanları da ekleyin. Baharatlarını ve ince doğranmış maydanozu ekleyip karıştırın. Harcı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Hamur için unu bir kabın içine alın. Ortasını havuz gibi açın ve yoğurt, sıvı yağ, kabartma tozu ve tuzu ekleyin. Yavaşça karıştırarak hamuru yoğurun. Ele yapışmayan bir kıvam elde edene kadar un ekleyebilirsiniz.
Hamuru ikiye bölün ve her bir parçayı unlanmış bir zeminde açın.
Hamurların üzerine patlıcanlı iç harcı yayın. Hamurları rulo haline getirin. Tepsinin dış kısmından başlayarak döndürerek tepsiye yerleştirin.
Hamurun üzerine yumurta ve yağ karışımını yayın.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Piştikten sonra dilimleyerek servis yapabilirsiniz.