Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Erzurum İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

Pişmaniye şeklinde tel tel olan bir helvadır ve kalabalıkla yapılır.
1 kilo şekere, 2 su bardağı su konulup kaynatılır.
Üzerine birkaç damla limon sıkılır.
Şeker hafif kırmızı renge gelince bir kaşık kadar bu şekerli sudan soğuk su içerisine dökülür, katı hale (şeker) gelirse helvanın şekeri olmuş demektir.
250 gr. yağla kavrulan un büyükçe bir tepsi içerisinde soğutulur, soğutulan şeker beyaz bir renk alıncaya kadar çekip uzatılarak yoğrulur sonra iki ucu birleştirilerek halka şekline getirilir.
Tepsideki soğutulmuş, kavrulmuş un içerisine konur üzerine kavrulmuş un dökülerek üç dört kişi tarafından kenarlara doğru çekilerek halka büyütülür bu halka ikiye katlanarak küçültülerek tekrar aynı işlem yapılır, katlarincelinceye kadar devam edilir.
Tel tel olan katlar parçalanarak servis edilir.

Not: Daha çok kışın karla soğutularak yapılan bir tatlıdır, meşakkatli ama keyiflidir.