Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı

200 g tane sumak
1.2 lt su, kaynar
150 g şeker

Sumakları geniş bir kâseye alın. Üzerine kaynar suyu dökün.
Kapağını kapayarak bir gece oda sıcaklığında bekletin.
Ertesi gün sumak tanelerini sudan alıp ellerinizle iyice sıkın.
Suyunu süzdürün. Şekeri katın ve 3 dakika boyunca karıştırın.
Üzerini kapayarak buzdolabında 4 saat bekletin. Serin servis edin.

Not: Sumak, Türk mutfağının en özgün tatlarından biridir. Kebap, mantı gibi pek çok yemeğin eşlikçisidir. Limonun bugünkü kadar yaygın olmadığı dönemlerde, pek çok yörede mutfakta ekşi kaynağı olarak sumak, sumak demlemesi veya sumak ekşisi kullanılmıştır. Sumak şerbeti sumağın içindeki tanenlerden ötürü biraz ağız buran bir yapıya sahiptir. Ancak bu buruk tat iştahı kamçılayan bir etki yaratır. Bu yüzden sumak şerbeti yağlı kebapların yanında çok yakışır, tek başına ise son derece etkili bir hararet gidericidir.