Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı

50 g meyankökü, lif halinde
3 lt su

Şerbeti yapmaya geceden başlayın.
Meyan köklerini sudan geçirin. 1 litre soğuk suyun içine koyup 30 dakika bekleyin.
Sonra 1 litre buzlu suyun içine bırakın. Saat başı, soğuk suyun içindeki meyan köklerini tahta kaşıkla hafifçe ezerek karıştırın, içine bir-iki parça buz ilave edin.
Sabah meyan köklerini elinizle sıkın. Kapta kalan şerbeti sık dokumalı bir tülbente koyarak süzün.
Damak tadınıza göre, sulandırarak ya da doğal haliyle içebilirsiniz.

Not: Güneydoğu’da çok sevilen bu içeceğin hammaddesi olan meyan bitkisi, kolanın da hammaddesini teşkil etmektedir. Tadını yumuşatmak için yapım aşamasında içine çubuk tarçın ve karanfil ekleyebilirsiniz. Meyan bitkisinin kökü doğal olarak şekerli bir tada sahiptir. O yüzden ayrıca şeker eklenmeksizin şerbeti yapılabilir. Meyan kökleri baharda toplanır, yaz boyu iyice kurutulur, kurutulmuş kökler tokmakla dövülerek veya taş değirmenden geçirilerek ezilir, liflere ayrılır ve bu şekilde satılır. Meyankökü liflerini özü iyice çıkacak kadar uzun süre ıslatmak gerekir. Evde yapması zor olduğu için genellikle sokakta dolaşan şerbetçilerden içilir.