Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı

2 kg körpe ıspanak
150 ml zeytinyağı
1 adet büyük boy soğan, ince doğranmış
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz

Ispanakları bol suda yıkayın. Yapraklarını dip kısmından keserek başka bir yemekte kullanmak üzere ayırın.
Ispanağın kök ve saplarını 2-3 parmak genişliğinde kesin, tekrar bol suda yıkayarak süzgece alın.
Zeytinyağını bir tencerede ısıtın, soğanı ilave edin ve sararıncaya kadar kavurun.
Ardından ıspanak kökünü, tuz ve şekeri ilave edin. Kendi suyunda kısık ateşte pişirin. Suyunu çekerse az miktarda (100 ml kadar) su ilave edin ve ıspanak kökleri yumuşayınca ocaktan alın.
Soğuduktan sonra sade olarak veya üzerine sarımsaklı yoğurt koyarak servis edin.

Not: Ispanak yaprakları soğanla kavrularak yumurtalı ıspanak hazırlanabilir veya börek harcı olarak kullanılabilir. Ispanak kökü pişirilirken 1 çorba kaşığı yıkanıp ıslanmış ve süzülmüş pirinç eklenebilir. Ispanak Türk mutfağında çok çeşitli şekillerde kullanılan bir sebzedir. Yapraklarından yemek yapılmasının yanı sıra, gözlemelere ve börek içlerine girer. Yapraklar kullanıldıktan sonra sap ve kök kısımları ziyan edilmez. Hatta yapraklar, sap ve kök bütün kalacak şekilde kesilir, kök ve sap kısmı ayrıca pişirilir. Ispanağın kök kısmının tatlımsı bir tadı vardır ve soğanla zeytinyağlı pişince son derece özel bir yemek olur.