Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Elazığ il Kültür ve Turizm Müdürlüğü

Elazığ'ın Ağın ilçesine özgü olan ve ilçeyle adı bütünleşen "Ağın Leblebisi" kızgın kumda, sonbahar aylarında, geleneksel usuller kullanılarak yapılır.
Leblebi yapımı için; nohut, leblebi sacı, tencere, elek, kürek, çuval, odun, küllü su ve tuz kullanılır. Külün meşe külü olması tercih edilir. Ağın leblebisi yapımı için iki adet ocak kurulur. Ocağın birinde, sacın üzerine ince, yıkanmış ve temiz olan özel bir kum konularak kızdırılır.
Diğer ocakta, küllü ve tuzlu suda haşlanıp süzülen nohut , sac üzerinde kızdırılmış olan kumun üzerine dökülür ve kum sürekli olarak kürekle nohut kızarıncaya kadar karıştırılır. Sonra sac ocaktan alınarak leblebi ve kumlar eleğin üzerine dökülür. Eleğin altında kalan kum tekrar sacın üzerine alınır. Elekte kalan leblebiler ise telislere konularak kabuklarından ayrılması için ovulur. Daha sonra çuvaldaki leblebiler tekrar elenerek hazır hale getirilir.