Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

https://www.acunn.com

Armut
Toz Şeker
Su
Yıldız Anason
Toz Zerdeçal
Safran
Karanfil
Çubuk Tarçın
Tane Karabiber
Lemongrass
Beyaz üzüm sirkesi
Helva Köpüğü için:
Sade Tahin Helvası
Krem
Manda Kaymağı
Limon
Lime Kabuğu Rendesi
Kakule
Kedidili için:
Yumurta Sarısı
Yumurta Beyazı
Toz Şeker
Pudra Şekeri
Toz Kakao
Un
Ceviz Krokan için:
Ceviz İçi
Toz Şeker
Tereyağı

Armutları sapları üzerinde kalacak şekilde kabuklarını soyuyoruz.
Kabak oyacağı yardımıyla alt tarafından içlerini temizliyoruz.
Daha sonra bir tencereye tüm malzemeleri ekleyip kaynatıyoruz.
Dışlarını soyup temizlediğimiz armutları şerbete atıp pişiriyoruz.
Pişen armutları şerbetten çıkartıp soğuması için buzdolabında bekletiyoruz.
Tahin helvası, kaymak ve kremayı karıştırma kabına alıp mikser yardımıyla iyice çırpıyoruz.
Kakuleleri havanda dövüp içerisine ekliyoruz.
Limon suyu ve lime kabuğu rendesini de ekleyip tekrar karıştırıyoruz. Pürüzsüz bir kıvam alması için ince bir elekten geçirip tekrar mikser yardımıyla köpük kıvamına gelene kadar çırpıyoruz.
Kedidili için, yumurta beyazı ile şekeri beze kıvamına gelicek kadar çırpıyoruz
Yumurta sarısını ayrı bir yerde iyice çırpıyoruz.
Yumurta sarısını yumurta beyazı ile karıştırıp, elediğimiz unu ve kakaoyu hızlıca elle karıştıyoruz.
Tepsilerin altına pudra şekeri döküp hazırladığımız hamuru 3 cm e 8 cm olacak şekilde sıkma torbası ile sıkıyoruz.
Önceden 170 derecede ısıttığımız fırında alt üst 15 dk pişiriyoruz.
Cevi krokan için, toz şekeri tavaya alıp eritiyoruz tereyağını ekleyip iyice karıştırıyoruz.
Elde ettiğimiz karamelin içene cevizlerimizi atıp her yerleri karamel kaplanana kadar karıştırıyoruz.
Daha sonra silpat veya yağlı kâğıdın üzerine döküp soğumasını bekliyoruz.