Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Tuğrul Şavkay

1 kg. dana karaciğeri (ince dilimlenmiş)
300 gr. soğan (ince kıyılmış), (3 orta boy)
Tuz
125 gr. un (1 su bardağı)
225 ml. zeytinyağı (1 su bardağı)
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı yenibahar
1 adet limon (suyu)

Ciğerleri soğuk su ile yıkayıp süzdürün, ince kıyılmış soğan ve tuz ile ovup, 1 saat dinlenmeye bırakın. Bu süre sonunda bıraktıkları kam süzüp, una bulayın.
Tavada zeytinyağını kızdırın. Yağ kızınca ciğer dilimlerini tavaya yerleştirip, her iki yanını kızartın.
Kızaran ciğerleri süzdürerek yağdan alıp bir tabağa aktarın. Üzerlerine kızartma yağından gezdirip, kimyon ve yenibahan serpin. Biraz da limon suyu dökerek servis yapın.