Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

4 adet orta boy enginar
2 su bardağı pirinç
2 tane orta boy kuru soğan
2 adet yemeklik doğranmış soğan
Bir avuç dereotu
3 bardak sıcak su
Zeytinyağı
Tuz
1 çay kaşığının ucuyla tozşeker
Karabiber

Enginarlı pilav tarifi için önce enginarları temizleyin. Enginarların kabuklarını ve tüylü kısımlarını ayıklayın ve kararmaması için limonlu suda bekletin. Enginarlı pilavın püf noktalarından biridir. Beklettikten sonra küp küp doğrayın.
Pirinçleri yıkayın ve süzün. Pilav tenceresine zeytinyağı biraz da tereyağı ekleyin. Yemeklik doğranmış soğanları ilave edin ve kavurun. Küp küp doğranmış enginarları da ekleyin ve karıştırın. Tuz, kakbiber ve suyunu ekleyip, orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Pilav suyunu çekince ince doğranmış dereotunu ilave edin ve alttan üste doğru havalandırıp üzerine havlu kağıt serin ve kapağını kapatıp 10–15 dakika dinlendirin. Enginarlı pilav hazır. Sıcak servis edebilirsiniz.