Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları

Mikdâr-ı vâfî şalgam ı soyup münasip vech üzre doğrayp tencere içinde bolca su ile yumuşatınca ba'de't-tabh şalgamları süzüp suyuna hadd-i i'tidâlde döğülmüş hardal koyup karıştırdıkta birkaç saat terk oluna.
Badehu süzdükte tatlısı hissolunur olunmaz mertebe asel veya şeker veya pekmez ilave oluna.
Ondan sonra işbu pişmiş şalgamı bir sırlı kavanoz a doldurup üzerine çıkınca nısfı sirke nısf-ı âheri dahi bu mahlût sudan olmak üzre vazoluna.
Birkaç gün mürûrunda tenâvüle şâyeste olur ve pek latif turşudur.