Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet tavuk göğsü
Tuz
Karabiber
1 adet mor soğan
3 diş sarımsak
2 adet chili biberi
3 adet domates
Yarım su bardağı haşlanmış Meksika fasulyesi
1 çay kaşığı un
Yarım çay kaşığı toz kişniş
5 adet tortilla
Sosu için:
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı un
3 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 diş sarımsak
Kimyon
Kekik
1 su bardağı tavuk suyu
Üzeri için:
1 su bardağı rendelenmiş çedar peyniri
Çeyrek demet maydanoz

Tavukları jülyen doğrayıp tuz ve karabiberle tatlandırın.
Soğanı ve sarımsağı yemeklik doğrayın.
Biberleri de çekirdeklerini çıkarıp ince ince kıyın.
Domatesleri de soyup küp küp doğrayın.
Zeytinyağını tavada kızdırın.
Tavukları tavada soteleyip tabağa alın.
Aynı tavaya önce soğanları ve sarımsakları ekleyin.
Birkaç dakika soteledikten sonra biberleri ilave edip biraz daha soteleyin.
Domatesleri de ilave edip kısık ateşte pişmeye bırakın.
Kıvamı koyulaştığında içine unu ve kişnişi de ekleyip harmanlayın.
Meksika fasulyesini ve tavuk parçalarını da ilave edip ocaktan alın.
Tortillaları düz bir yüzeye yayıp hazırladığınız tavuklu malzemeleri içine doldurun ve dürüm gibi sarın.
Hazırladığınız dürümleri fırın kabına yerleştirin.
Fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıttıktan sonra enchiladaları fırına verin ve 10 dakika kadar pişirin.
Bu esnada sos için zeytinyağını tencerede kızdırıp unu ilave edin.
Bir iki dakika kavurduğunuz una salçayı, ezilmiş sarımsağı, kırmızı toz biberi, kimyonu ve kekiği ilave edin.
Son olarak tavuk suyunu ekleyip sosu 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Fırından çıkardığınız tortillaların üzerine sosu döküp rendelenmiş çedarı serpin.
Maydanozları da ilave edip yeniden fırına verin.
Peynirler eridiğinde fırından alıp sıcak servis edin.

Not: İspanyolca kelime anlamı "chili biberi ile tatlandırmak" olan enchilada, kıymayla ya da tavukla yapılabilir.