Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir

Kıyma - 250 gr.
Tuz 1 tatlı kaşığı 6 gr.
Karabiber 1 tatlı kaşığı 2 gr. (Toz)
Tereyağı 2 yemek kaşığı 20 gr.
Soğan 1 orta boy 75 gr. (İnce tekerlek doğranmış)
Maydanoz ¼ demet 15 gr. (İnce kıyılmış)
Sirke ½ çb 50 ml
Su ½ çb 50 ml

Kıyma, tuz ve karabiber ile yoğrulur. Yuvarlak şekiller verilip, tereyağı içinde kızartılır.
Köftelerin kızartıldığı yağda soğanlar az miktarda kavrulur.
Maydanoz ilave dilip karıştırılır ve bir sahan içine döşenir.
Üzerine köfteler yerleştirilip, sirke ve su koyularak kısık ateşte pişirilir. Âlâ olur.

Not: Orijinal metinde et türü belirtilmemektedir. Anacak bu uygulamada koyun kıyması kullanılmıştır.