Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

750 gram yağsız pastırmalık dana eti
Kaya tuzu
Çemen için:
15 gram sarımsak
1 su bardağı ılık su
50 gram un
15 gram mısır unu
25 gram kırmızı biber
25 gram çemen tozu
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber

Etinizin her yerini güzelce tuzla kaplayın.
Çukur bir tepsinin ortasına bir kesme tahtası yerleştirin.
Tahtanın üzerine etinizi yerleştirin.
Tepsinizi bir tarafının yüksekte kalması için altına bir nesne yerleştirerek müsait bir yere koyun.
Etin üzerine ağır bir taş ya da içi su dolu cam kavanoz yerleştirin.
Eti bu şekilde 2 hafta bekletin. Bu esnada bütün kanı ve suyu akacaktır.
Tepside biriken suyu her gün döküp temizleyin.
Etiniz 2 haftanın sonunda iyice katılaştığında ağırlığı üzerinden alın.
Eti akan suyun altında iyice yıkayarak tuzundan arındırın.
Etinizi içi su dolu derin bir kaseye yerleştirip 1 gece bekletin.
Suyu gece boyunca 4-5 kez değiştirin.
Etin ucuna iğne ve iplikle bir ilmek açın.
Bu ilmeği kullanarak etinizi güneş görmeyen ama havadar bir yere asın.
Etinizi burada 2 gün bekletin.
Etinizi astıktan hemen sonra çemeni hazırlayın.
Bunun için sarımsakları dövüp su hariç diğer çemen malzemeleriyle karıştırın.
Ardından azar azar su ekleyerek macun kıvamı elde edin.
Çemeni de ağzını streç filmle iyice kapatarak buzdolabında iki gün dinlendirin.
Askıdan aldığınız eti elinizi sıvı yağa batırarak çemene iyice bulayın. Etin üzerinde hiç boşluk kalmaması gerekiyor.
Çemene buladığınız pastırmayı yeniden askıya alın.
5-6 gün daha kuruttuktan sonra çok ince dilimlediğiniz pastırmanızı afiyetle tüketebilirsiniz.