Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Hamuru için:
Yarım kilogram un
1 çay bardağı krema
1 çay bardağı ılık süt
10 gram kuru hamur mayası
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
İçi için:
500 gram patlıcan
250 gram kıyma
1 adet soğan
Yarım kahve fincanı zeytinyağı
2 adet sivri biber
2 adet domates
Tuz
Karabiber
Pul biber
Hamurların arası ve üzeri için:
125 gram tereyağı
1 yumurtanın sarısı

Hamuru yapmakla başlayın. Öncelikle unu eleyip, derin bir kaba alın ve ortasını havuz şeklinde açın.
Krema, süt, maya, toz şeker ve tuzu unun ortasında açtığınız boşluğa koyup yavaşça karıştırın.
Yumuşak bir hamur elde edene kadar iyice yoğurun.
Hamurun üzerini nemli bir bezle örtün. Mayalanması için yarım saat kadar bekletin.
Bu sırada iç malzemelerini hazırlayın. Patlıcanı alacalı soyup, küp doğrayın.
Acısının çıkması için 15 dakika kadar tuzlu suda bekletip, süzün.
Patlıcanın fazla suyunu elinizle sıkıp alın.
Soğanı yemeklik doğrayın ve bir tencereye aktarın.
Daha sonra tencereye kıyma ve zeytinyağını ekleyip kavurmaya başlayın.
Sivri biberleri kıyın. Domateslerin kabuğunu soyup küp doğrayın.
Patlıcan, biber ve domatesleri de tencereye ekleyip kavurmaya devam edin.
Tuz, karabiber ve pul biberi de ilave edip 1-2 dakika daha kavurduktan sonra tencereyi ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Mayalanan hamuru iki parçaya bölün.
Her parçayı 7 bezeye ayırın, toplam da 14 beze elde edeceksiniz.
Bezeleri tatlı tabağı büyüklüğünde açın.
Tereyağını eritin. 7 adet hamurun arasına erittiğiniz tereyağını sürüp üst üste dizin.
Bu katları tek bir hamur gibi düşünüp kullanacağınız fırın tepsisinin tabanını kaplayacak kadar açın.
Diğer 7 adet bezeye de aynı işlemi tekrarlayın. 2 adet tepsi ölçülerinde yufka elde edeceksiniz.
Bunlardan birini tepsinizin alt tabanına yayın ve üzerine hazırladığınız patlıcanlı iç harcı koyun.
Hamurun her tarafının harç ile kaplandığına emin olun.
Açtığınız diğer hamuru da harcın üzerini kapatacak şekilde yerleştirin.
Börek hamurunun üzerine 1 yumurtanın sarısını sürün.
Önceden 200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Börek pişince dilimleyip hemen servis edebilirsiniz.