Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Tahsin Altın
Sivrihisar Folkloru

3 su bardağı pirinç
1 su bardağı nohut
500 gr. Koyun veya kuzu kuşbaşı
3 çorba kaşığı tereyağı
Et suyu
Salça
Tuz
Karabiber

Evvela nohut haşlanır. Kuşbaşı et ayrı bir tencerede haşlanır. Böylece et suyu da hazırdır. Düğün aşının yapılacağı tencereye 3 bardak pirince + 6 bardak et suyu ilave edilir. Beraberindeki kuşbaşı et de konur. Tereyağı + salça + tuz ve nohut ile hepsi karışarak orta ateşte pişirilir. Şayet suyunu çekerse üzerine kaynamış su ilave edilir. Normalde düğün aşı sulu olmalıdır. Çukuru az olan tabaklara önce 1 kat yufka serilir. Suluca pilav bunun üzerine dökülür. Pilav ilave yufka ve pilav altındaki yufka beraber yenir. Bunun tadı buradadır.