Temizlenip suyu alınmış hamsiler yağlı kağıda tava büyüklüğünde yan yana çizilir. Hava almayacak şekilde kağıdın kenarları kapatılır. Teflon tavaya kağıt yerleştirilip üzerine kapak kapatılır . Kısık ateşte yarım saate ara ara kağıt çevrilerek balıklar pişirilir. Kağıttan çıkarılarak servis yapılır.
