Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Yard. Doç. Dr. Ramazan GÖKÇE

Yazdan hazırlanan eriste önce kaynamakta olan suya atılarak haslanır. Haslanan eriste kevgirde süzdürülerek üzerine kızartılmış tereyagı gezdirilir ve kuru peynir ilave edilerek yenilir. Eriste makarnanın köylülerce yapılmış hali olup üretiminde kepekli un kullanıldıgından makarnaya göre daha besleyicidir. Genelde Anadoluda kısa hazırlık olarak eriste kesilir ve kısın hazır bir katık olarak sevilerek tüketilir.