Ayran torbaya konularak bir ağırlık altında iyice süzdürülür ve tuzlanır. Süzdürülen ayrandan mandalina büyüklüğünde parçalar alınarak elde yuvarlanır, bezeler yapılır. Bezeler özel kurutma tahtalarına dizilerek kurutulur. Kışa saklanır.
Not: Kurut kullanılacağı zaman; akşamdan suya konularak ıslatılır. Elle ovuşturularak suyun içinde eritilip tekrar ayran kıvamına getirilir. Ayran Aşı Çorbası ve Kelecoş gibi yemeklerde kullanılır.
