Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

EKŞİLİ TURŞULUK BİBER KURUSU (KAHRAMANMARAŞ)

Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan

Ekşili turşuluk kurular için dolmalık biberlerin küçükleri ya da sivri biberler kullanılır. Biberlerin dış zarlarının olmamasına özen gösterilir. Tâze biberlerin dış zarları yok denecek kadar ince olur.
Biberler yıkandıktan sonra, sap kısımları kesilmeden, iç kısımları 2-3 cm kadar bıçakla dilinir. Yorgan iplerine dizilerek yarı gölge ve esintili bir yerde kurutulur. Kuruyan biberler ipleriyle birlikte kışa saklanır.