Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Kullanılacak malzeme (4 kişilik):
1 dana beyni,
2 demet ıspanak,
2 yumurta,
50 gr margarin,
1 limon,
4 çorba kaşığı zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber.

Yapılışı: İyice temizlenmiş ve sol suda yıkanmış ıspanaklar kaynar tuzlu suda haşlanarak suyu süzülür. Sonra ince ince kıyılıp 20 gr margarinle 5-10 dakika kavrulur. Beyin, 1 saat kadar, içine bir limonun suyu konmuş soğuk suda dinlendirilir. Sonra zarları mümkün olduğu kadar soyulup kaynar tuzla suda haşlanır. Beyin haşlanınca bir çatalla ezilir ve tuzu, biberi serpildikten sonra kavrulmuş ıspanağa içine atılıp karıştınlır. Yumurtalar bir kâsede hafifçe çırpılır, soma içine ıspanaklı beyin boşaltılır ve karıştırılarak hepsi birbirine yedirilir. Bu arada tavada margarinin ve zeytinyağının yarısı iyice ısıtılır. Yağ kızmaya başlarken kâsedeki karışım boşaltılır. Tava sık sık sallanarak omletin bir yüzü kızartılır. Bir yüzü kızarınca omlet, bir tabağa veya tencere kapağına kaydırarak aktanlır. Boşalan tavaya kalan zeytinyağı ve margarin konulup ısıtılır. Yağ kızmaya başlarken kapaktaki omlet altüst edilerek tavaya alınır ve diğer yüzü de kızartılır. Omlet pişince bir servis tabağına alınıp sıcak sıcak servis yapılır.