Karışım bir tencereye alınır ve ocağa konarak birkaç dakika ısıtılır.
Zeytinyağı ve tereyağı bir kapta kızdırılır.
Kızdırılan yağın bir kısmı patlıcana ilave edilerek birkaç dakika daha karıştırılır.
Patlıcanlar servis tabağına alınır, düzgünce yayılır.
Üzerine 2-3 kaşık kızgın yağ gezdirilir.
Bu şekilde servise sunulabilir. Urfa usulü sögülmenin orijinal tarif budur. Ancak günümüzde Şanlıurfa'da ve bir çok şehirde üzerine kavrulmuş kıyma da konabilmektedir.
Bunun için, kıyma bir tencereye alınarak kendi suyunda kavrulur.
Üzerine 3 kaşık sıvıyağ ilave edilir.
Tuz, karabiber, kırmızıbiber eklenir ve güzelce birkaç dakika daha kavrulur.
Kavrulan kıyma patlıcanların üzerine dökülür.
Üzeri nar taneleri ile süslenerek servise sıcak olarak sunulur.
Sögülme Şanlıurfa'nın geleneksel tatlarındandır. Bazı illerde değişik isimlerle de anılmakta ve farklı malzemelerle de yapılmaktadır ama sögülmenin anavatanı Şanlıurfa'dır.
