Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Erzincan ketesi için, Yıldız fırınına gidiyoruz. Burası Erzincanda bir çok şubesi olan bir fırın. Bizim araştırma konumuz Erzincan Ketesi olduğu için pek çok unlu mamüller içinde keteye yöneldik. Bu lezzetin şöhretini çocokluğumuzdan beri hep duyardık. Yerinde inceleme imkanı bulduğumuz için kendimizi şanslı hissediyoruz. Mütevazı Lezzetler kitaplarımızda da bu tarife yer vermiştik.
Erzincan ketesinin nasıl yapıldığından çok lezzetini veren kullanılanılan malzemelerin kalitesi. Kbaca anlatacak olursak mayalı basit bir hamur hazırlanıyor, iç olarak tereyağında un kavruluyor, arzuya göre sade ya da cevizli de yapılabiliyor. Dinlenen hamur kalın açılıyor, yüzeyine tereyağı gezdirildikten sonra, iç olarak hazırlanan kavrulmuş un bırakılıyor. Önce rulo yapılıyor, kendi etrafında sarılıyor, üzerinden çok bastırmadan merdane geçiriliyor, kısa süre tepsi mayasını beklettikten sonra, yumurta sarısı sürülüyor, yöresel tandırda pişiriliyor.
Bu muhteşem lezzet buzdolabında 10 gün dayanabiliyor. Fırınlarda 1,5 liradan satışa sunuluyor.