Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

1 tabak patlıcan turşusu
1 adet kuru soğan
1 kahve fincanı zeytinyağı

Turşunun fazla tuzunun gitmesi için yıkanır ve süzgece çıkarılır. Suyu iyice süzüldükten sonra kuşbaşı büyüklüğünde doğranır. Soğan ince çentilir, zeytinyağında pembeleştirilir. Turşu ilave edilir. Bir kaç dakika birlikte kavrulur.