|
Banu Atabay
Yazar
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 363
Şehir: Bahçelievler/ANKARA
|
Abant Kebabı (Bolu)
Tarih: 26.May.2005 |
197 defa bakıldı |
|
ABANT KEBABI (BOLU)
Sizlerden gelen istekler, daha çok yöresel tarifler üzerine,
bu bakımdan Mütevazı Lezzetler ana yemek kitabımdan Abant Kebabını veriyorum.
3 Adet hazır yufka
300 gr. dana bonfile
2 Adet patlıcan
1 Adet orta boy patates
1 Adet orta boy kuru soğan
1 Adet orta boy havuç
1 Adet sivri biber
1 Çay bardağı bezelye konservesi
1 Adet orta boy domates
1 Çorba kaşığı domates salçası
1 Kahve fincanı ayçiçek yağı
Yarım tatlı kaşığı karabiber
1 Tatlı kaşığı tuz
Kızartmak için sıvıyağ
# Patlıcanın bütün kabukları soyulur, tuzlu suda yarım saat bekletilir, acısı çıktıktan sonra küp küp doğranır, patates ve havuç da küp küp doğranır.
# Kızgın yağda sebzeler kızartılır, kağıt havluya çıkartılır. Bir tencereye sıvıyağ konur, kızınca kuşbaşından küçük doğranmış bonfile et eklenir. Et suyunu salıp çekince, ince kıyılmış soğan ve yeşil biber eklenir.
# Soğan yumuşayınca salça katılır, birkaç kez çevrildikten sonra domates ve kızaran sebzeler eklenir.
# Tencereye bezelye konservesi, karabiber, tuz ve 1 çay bardağı sıcak su ilave edilir, kapağı kapatılır orta ateşte 20 dakika pişirilir.
# Bu arada her yufka sigara böreği yapında olduğu gibi 8 üçgen parçaya kesilir. (24 parça)
# Pişen malzeme biraz ılıdıktan sonra, bir süzgece çıkartılır.
# 2 üçgen yufka üst üste konur, suyu süzülmüş içten yeteri kadar, yufkanın geniş tarafına konur. Kalın bir sigara böreği yapar gibi sarılır. Bütün kebaplar bu şekilde hazırlanır, ağlanmış orta boy fırın tepsisine sıkı sıkı dizilir, üzerlerine fırçayla biraz sıvı yağ sürülür.
# Önceden ısıtılmış 210 derece fırında hafif pembe renk alana kadar pişirilir.
# Fırından çıkıp ,ilk sıcağı geçince, servis tabağına alınır, üzerine süzülen etli için suyu gezdirilir.
# Maydanoz yapraklarıyla süslenerek, sıcak olarak servis yapılır.
Not: Abant kebabı Bolu iline ait bir tariftir.
-----------------------------------------------------------------------------
ML® Abant Kebabı için tıklayın
-----------------------------------------------------------------------------
|
|
|
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 11.07.2005
Mesajlar: 3510
Şehir: Ankara
|
Abant Kebabı (Bolu)
Tarih: 29.Ağu.2009 |
90 defa bakıldı |
|
ABANT KEBABI (BOLU)
Fikret ARSLAN
Malzeme:
600 gr. kuzu but eti
4 adet patlıcan
40 gr. tereyağı
1 adet kuru sogan
4 gr. toz karabiber
50 gr. mantar
4 gr. tuz yarım bağ maydanoz
2 adet domates
25 gr. domates salçası
4 adet yeşil biber
40 gr. kaşar peyniri
200 gr. süzme yoğurt
1 adet salatalık
Yarım bağ dere otu
Yapılışı:
Kuşbası doğranmış Kuzu eti tavada tere yağı ile sote edilir. Doğranmış soğan, sivri biber, mantar, domates ilave edilir. Salça, tuz, kekik, kara biber ve su konup pişirilir. Patlıcanlar ızgarada pişirilip soyulur. Ortaları karnı yarık gibi açılır. Hazırlanan sote içine doldurulur. Üzerine rende kasar peyniri konur. Fırında 175 derecede 6 veya 7 dakika piştikten sonra servis tabağına konur. Tabağın kenarına cacık sos ile servis yapılır.
|
|
|
|
meziyet
Aşçıbaşı
Kayıt: 04.01.2010
Mesajlar: 29
Şehir: Tokat
|
Abant Kebabı (Bolu)
Tarih: 04.Oca.2010 |
56 defa bakıldı |
|
ABANT KEBABI (BOLU)
MALZEMELER
4 ORTA BOY PATLICAN (BOSTAN PATLICANI)
2 ORTA BOY SOĞAN
350 GR. KUŞBAŞI ET
1/2 KG. MANTAR
2 ORTA BOY DOMATES
3-4 SİVRİBİBER
5-6 DİŞ SARMISAK
1,5 SU BARDAĞI SIVI YAĞ (PATLICANLARI KIZARTMAK İÇİN)
1/2 ÇAY BARDAĞI SIVI YAĞ
1/2 LİMON SUYU
TUZ
KARABİBER
KEKİK
Patlıcanları soymadan uzunlamasına 2 eşit parçaya keselim. İç kısmını bıçak yardımı ile oyup çıkararak kayık şekli almasını sağlayalım. Patlıcanları tuzlu suda yarım saat bekleterek yıkayıp kurulayalım. Kızdırılmış sıvı yağda arkalı önlü hafifçe kızartarak delikli kepçe ile alıp fırın kabına yerleştirelim. Tencereye sıvı yağı alıp etleri ekleyelim. Etler suyunu bırakıp çekene dek kavuralım. Küp doğranmış soğanları ve sarımsakları ekleyip soğanlar pembeleşene dek kavurmaya devam edelim. Tavla zarı iriliğinde doğranmış domatesleri ve küçük doğranmış sivri biberleri ve baharatları ekleyip yarım dk. daha kavuralım. Etlerin üzerini 2 parmak aşacak kadar sıcak su ve tuz ekleyip ağır ateşte yumuşayana dek pişirelim. Mantarları limonlu suda haşlayarak ince uzun dilimler halinde keselim. Haşlanan mantarları etlerin üzerine alıp karıştırarak tencereyi ateşten alalım. Etli mantarlı harcı sosu ile birlikte patlıcanların karınlarına dolduralım. Fırın kabına 1 su bardağı sıcak su ekleyelim. Fırın kabının üzerini alüminyum folyo ile kapatarak yemeği önceden ısıtılmış 220° ısılı fırında pişirelim ve fırından alıp ılıtarak servis yapalım.
|
|
|
|
dumrul
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.02.2010
Mesajlar: 38
Şehir: Kocaeli
|
Abant Kebabı
Tarih: 07.Şub.2010 |
28 defa bakıldı |
|
ABANT KEBABI
Gerekli Malzemeler
Yağsız kuzu budundan kuşbaşı (250 gram)
Domates (2 adet ince dilimlenmiş)
Sivribiber (3 adet)
Soğan (2 adet)
Mantar (1 kutu konserve 200 g lık)
Sarımsak (3 diş)
Patlıcan (3 adet)
Tuz (1 çay kaşığı)
Karabiber (1 çay kaşığı)
Kaşar peyniri (6 dilim)
Margarin (2 çorba kaşığı)
Kızartmak için: Sıvıyağ (2 su bardağı)
3 adet patlıcanın saplarının kenarlarındaki yaprakları temizleyin fakat saplarını tamamen kesmeyin. Tüm patlıcanları ortadan ikiye bölerek ortalarındaki yumuşak kısımlarını çok az miktarda, bıçakla çıkarın. Üzerlerine bir tutam tuz serpin ve bir kabın içine alarak üzerine gelecek kadar su koyun ve bu şekilde 10 dakika bekletin. Bu şekilde acısı alınan patlıcanları temiz su ile yıkayın ve bir havlu kağıt ile üzerindeki bütün suyu kurutun.
Bir tavanın içine 2 su bardağı sıvıyağ koyun ve iyice kızdırın. Kızan yağın içine patlıcanları atarak önlü arkalı çevirerek kızartın. Bu şekilde yaklaşık 7-8 dakika boyunca kızaran patlıcanları önceden havlu kağıt serdiğiniz bir tabağın içine alarak yağını süzdürün ve geniş bir fırın kabının içine dizin.
Diğer yanda 2 adet küçük boy soğanı ince ince dilimleyin. 3 diş sarımsağı ince ince dilimleyin. 3 adet içi temizlenmiş sivribiberi ince ince dilimleyin.
Kızgın bir tencerenin içine 2 çorba kaşığı margarin koyun ve eritin. Üzerine önceden dilimlediğiniz soğan ve sarımsakları atın ve altın sarısı renk alana kadar kavurun. Soğanlar kavrulunca üzerine 250 gram yağsız kuzu kuşbaşını ilave edin. Bu şekilde yaklaşık 5-6 dakika kavurun. Önceden dilimlediğiniz sivribiberleri tencereye ilave edin ve karıştırın. Üzerine 1 kutu konserve mantarı da ilave edin son olarak 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber ilave ederek 4-5 dakika daha kavurun ve tencerenin kapağını kapatarak etler tamamen yumuşayıncaya kadar 30 dakika daha pişirin.
Tencerenin kapağını açın ve önceden dilimlediğiniz domatesleri yemeğin üzerine ilave edin. Bu şekilde 2 dakika daha kavurarak pişirin ve ocağın altını kapatın.
Bu karışımı fırın kabına dizdiğiniz patlıcanların üzerine yerleştirin. Üzerine 1'er dilim kaşar peyniri dizerek tepsinin üzerine 1-2 çorba kaşığı su gezdirin. Yemeği önceden 175 derece ısıtılmış fırına vererek kaşarlar renk alıncaya kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
|
|
|
|
|
|
