ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR
Malzemeler (6 Kişilik):
6 büyük
enginar
18 adet arpacık
soğanı
3 adet büyük
patates
1 orta boy
kereviz kökü
1/2 çorba kaşığı toz şeker
1/2
limon suyu
1/4 bardak
zeytinyağı
3 adet
havuç
Tuz
Enginarın ayıklandığı su :
2 çorba kaşığı un,
1 adet
limonun suyu
Hazırlanışı:
Bir büyükçe tencereye 10 bardak su, un ve
limonun suyunu koyup iyice karıştırın. Sonra bu unlu ve
limonlu suya, soyulmuş arpacık
soğanlarını, soyulmuş ve dörde bölünmüş sarı
patatesleri, siyah kabuğu derince kesilmiş ve yine dörde bölünmüş
kerevizi,
kazınmış ve ikiye bölünmüş
havuçları
koyun. Enginarların yapraklarını teker teker kopartıp alt orta kısmından keserek içinin tüylü kısmını alın ve
enginarlar kart ise üst ve yanlarından
elma soyar gibi soyun ve hemen un ve
limon karışımı bulunan suya atın. Enginarları sudan çıkararak, orta büyüklükte bir tencereye yan yana döşeyip etrafınada diğer sebzeleri yerleştirin. Sonra bunları,
zeytinyağı, toz şeker, 1/2
limonun suyu, tuz ile 5 bardak da
enginarın içine atıldığı un ve
limonlu sudan koyup tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve
enginarlar suyunu çekip yumuşak bir hal alıncaya kadar önce kuvvetlice sonra da orta ateşte olmak üzere yaklaşık bir birbuçuk saat pişirin ve ateşten alarak iyice soğuduktan sonra tabağa alıp servis yapın.
