Zeytinyağlı Biber Dolması
Malzemesi
1 kg. orta boy dolmalık
biber
1,5 bardak
zeytinyağı
2 su bardağı
pirinç
6-7 baş
soğan
2 çorba kaşığı
fıstık
1,5 çorba kaşığı kuş
üzümü
1 tatlı kaşığı şeker
4 adet
domates
1 kahve kaşığı yenibahar
1/2 demet nane
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
1 fiske tarçın (istenirse)
1-2 kahve kaşığı
limon kabuğu rendesi
1/2
limon suyu
Tuz
Biberleri iyice yıkayıp sap kısımlarından kerarlarına bastırarak saplarını çıkartın ve içlerini boşaltıp yıkadıktan sonra süzün.
İç hazırlaması: Soğanları
yemeklik doğrayın. Dibi kalın genişçe bir tencereye
zeytinyağı,
soğan ve
fıstıkları koyup, orta ısıda ve
soğan bıraktığı suyu çekinceye kadar arada bir karıştırarak pişirin.
Pirinci önceden ıslatmadan bol suda birkaç defa iyice yıkayıp tencereye ilave edin. Hafif ateşte, tahta bir kaşıkla karıştırarak kavurun. Tuzunu ve şekerini koyup
fıstıklar pembeleşinceye,
pirinçler de madeni bir kaşıkla vurduğunuzda madeni bir ses çıkanncaya kadar kavurmaya devam edin.
2 bardak kaynar suyla, ayıklayıp yıkadığınız dolmalık
üzümü ve rendelenmiş
domatesi ilave edin. Bir taşım kaynadıktan sonra ateşi hafifletip dirice bir pilav elde edin. 10-15 dakika dinlendirin. Ilınınca, nane, dereotu, maydanoz, yenibahar, bir fiske tarçın ve
limon kabuğu rendesiyle,
limon suyunu koyarak karıştırın.
Daha önceden hazırlanmış
biberlere dolma içini çok sıkıştırmadan doldurup, sertçe
domates dilimleriyle
biberlere kapak yapın.
Dolmaları tencereye düzenli bir şekilde yerleştirerek, bir tatlı kaşığı tuz serpip, üzerlerine iki üç kaşık
zeytinyağı gezdirin ve bir bardak kaynar su ilave edin. Önce orta ısıda, sonra hafif ateşte pişirin. Kabında ağzı açık olarak soğutup dağıtım tabağına alın ve
limon dilimleriyle süsleyerek servis yapın.
Not: Pişirme süresi yarım saat kadardır. Ancak
biberleri elle yoklamak gerekir. Biberleri fazla pişirip yumuşatmayın.
Aynı içi taze, haşlanmış, ya da
salamura yaprak ve lahana dolması hazırlığında da kullanabilirsiniz. Lahana ve yaprak dolmalarını pişirirken sarı kabuğu rendelenmiş ve yuvarlak ince dilimlere kesilmiş
limonu dolmaların arasına yerleştirin. Zeytinyağlı yaprak dolmaları, etli dolmalardan daha büyük yapraklara ince uzun sarılır.