Yaprak Buğulama (Gaziantep)
Millî Eğitim Bakanlığı
500 gram taze asma yaprağı
2-3 tane taze
sarımsak
Bir miktar çördük otu (150 gram)
1 su bardağı
zeytinyağı
1,5 su bardağı pilavlık
bulgur
1 çorba kaşığı
domates salçası
1 çorba kaşığı
biber salçası
1 kuru
soğan
Tuz
Kara
biber
1,5 su bardağı su
Sebzeler (yaprak, çördük ve
sarımsak) ayıklanır, yıkanır ve ince ince doğranır. Geniş bir tepsiye konulur. (Bu tepsilere yörede amadan denir.).
1,5 su bardağı
bulgur ilave edilir.
Domates ve
biber salçası ilave edilir. Tuz ve kara
biber eklenir.
Malzemeler birbirine karışıncaya kadar yoğrulur.
Tavaya
zeytinyağı konur. İnce kıyılmış
soğan ilave edilir.
Soğanlar sararıncaya kadar kavrulur.
Soğanlar sararınca üzerine harmanlanmış malzemeler ilave edilir.
Üzerine 1,5 bardak su ilave edilir.
Tavanın kapağı kapatılır. Çok kısık ateşte ara sıra karıştırılarak suyunu çekinceye kadar pişirilir.
20 dakika kadar dinlendirildikten sonra ayran ve taze
soğanla servis edilir.
Not: Çördük otu, yörede yetişen keskin kokulu bir bitki.