Üzüm Tatlısı (Sivas)
https://sivas-yemekleri.com
1 kg
üzüm
4
yemek kaşığı tereyağı
Yarım çay kaşığı
zencefil
1 çay kaşığı tarçın
Kara
biber
150 gram
ceviz
Kaymak
Hamuru için:
Un
Kabartma tozu
1 adet
yumurta
1 paket margarin
3
yemek kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı sıvıyağı
Yarım çay bardağı su
Şerbeti için;
3 su bardağı şeker
2 su bardağı sıcak su
Yarım
limon suyu
1 kaşık tereyağı
Az tuz
1 kg kuru
üzüm, bir kaseye konularak üzerini 2 parmak kalınlığında geçecek kadar su ilave edilir. Kuru
üzümler sıcak suda bırakılarak yumuşayıp şişmesi sağlanır. Üzümler düdüklü tencereye konularak üzerini geçecek kadar sıcak su konulur ve 20 dakika pişmeye bırakılır. Orta boy tencere orta ocak ateşe alınarak 1 paket margarin ile 3
yemek kaşığı tereyağı eritilir. Eridikten sonra yağlara yarım çay bardağı ayçiçek yağı konulur. Eriyen yağ soğumaya bırakılır. soğurken çay kaşığının ucu ile tuz atılır. Soğuyan yağın içerisine 1
yumurta kırılır, yarım çay bardağı su konularak yağla
yumurta karıştırılır. Yavaş yavaş harca un eklenerek karıştırmaya devam edilir. Kıvamını aldıktan sonra yoğrulmaya başlanır. Yarım çay kaşığı kabartma tozu da eklenerek hamur ortalama 5-10 dakika yoğrulur. Hamur kulak memesi yumuşaklığında olmalıdır. Hamurdan avuç içi büyüklüğünde parçalar alınarak rulo haline getirilir. Ardından yuvarlanan hamurlar üçgen bıçak yardımı ile 1 cm genişliğinde kesilir. Hamurlar fırın tepsisine yerleştirilip önceden ısıtılmış 170 derecelik fırına yerleştirilir. Düdüklü tencerede haşlanan
üzümler soğuduktan sonra orta ocak ateşe orta boy tencerede 4
yemek kaşığı tereyağı ile kavrulur. 1 çay kaşığı
zencefil ve 1 dolu çay kaşığı tarçın, kavrulan
üzümlere eklenerek harmanlanır. 1 çay kaşığının ucu ile kara
biber de eklendikten sonra tatlıdan gelen çıtır sesleri ile fırın tepsisine
üzümler alınarak soğumaya bırakılır. 150 gram
ceviz dövülerek ağza gelecek parçalar halinde ezilir. Ardından fırın tepsisine yayılan
üzümlerin üzerine
cevizler yayılarak serpilir. Fırında üzeri pembeleşen hamurlar
üzümlerin üzerine tek tek yerleştirilir. 3 su bardağı şeker ile 2 bardak su bir tencereye konularak orta ocak ateşte kaynatılır. Kaynama başladıktan sonra ortalama 10 dakika daha pişirilerek içine 3-4 damla
limon suyu sıkılır ve şekerlenmesini engellemek için içerisine 1 kaşık tereyağı, çay kaşığının ucu ile tuz eklenir. Hazırlanan şerbet soğumaya bırakılır. Şerbet soğuduktan sonra bir kepçe yardımı ile tatlının üzerinde gezdirilerek dökülür. Üzerine
fıstık içi de serpildikten sonra servis edilebilir. Tatlımız 8-10 kişilik olup ortalama 40 dakikada yapılmaktadır. Arzuya göre üzerine taze
kaymak parçaları da konulabilir.
