Tutmaç Çorbası (Bingöl)
Bingöl İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
2 kg. ayran
Tuz
1 avuç un
1 adet
yumurta
500 gr. dövme veya
pirinç
1 avuç
nohut
Geniş bir tencerenin içerisine ayran boşaltılarak içine un, tuz ve
yumurta sarısı ilave edilir ve karıştırılmaya başlanır. Normal bir ateşte tahta kaşıkla ayran kaynayıncaya kadar karıştırılır. Ayran kaynama aşamasına geldikten sonra
nohut ve dövme veya
pirinç ilave edilir. 30-40 dakika kaynatıldıktan sonra
yemek ateşten alınarak servis yapılır.
Not: Tutmaç çorbası keşkten de yapılır. Keşkek için günlerce ayran toplatılıp küplerde saklanır. Küplerde korunan ayran alabildiğince ekşitilir. Ekşitilen ayran büyük
kazanlarda ateşe bırakılır ve karıştırılmaya başlanır. Ayran kaynatıldıktan sonra içine dövme ve az miktarda
nohut eklenir. Karıştırma işlemi ayranın katılaşmasına dek devam eder. Katılaşan
yemek ateşten alınarak soğutulmaya bırakılır. Soğutulan keşkek köfte büyüklüğünde hazırlanıp güneşe bırakılır ve kurutulur. Genelde kış mevsiminde ayran çorbasının yapımında kullanılır.