Tüffahiye
Eyüp Sevinç
270 gr siyah
üzüm
1,5
yemek kaşığı+1 çay kaşığı sumak
170 gr yağsız
kuzu eti
170 gr
kuzu kıyma
2
yemek kaşığı riviera
zeytinyağı
4 adet
elma
1
yemek kaşığı
pirinç
5 kuru
kayısı
2
yemek kaşığı ince kıyılmış
badem
2
yemek kaşığı öğütülmüş
ceviz içi
Üzümlerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve tencereye yerleştirin. 1,5
yemek kaşığı sumağı tülbende sarıp tencereye bırakın, az su serpip kaynatın. Eti küçük kuşbaşı doğrayıp yağda kavurun, sumakla kaynamış
üzüm suyunu ekleyerek pişirin. Kıymaya pirinci, tuz,
biber ve 1 çay kaşığı sumağı ekleyip karıştırın. Elmaların içlerini boşaltıp hazırladığınız karışımla doldurun. Tencerede pişmiş olan etlerin üzerine doldurulmuş
elmaları yerleştirin. İç artarsa ondan da küçük köfteler yapıp tencereye
koyun. Kuru
kayısıları ince uzun dilimleyip
bademle birlikte ilave edin. Elmalar piştikte sonra ateşi söndürün, öğütülmüş
cevizleri serpip dinlenmeye bırakın.
Not: Arapça tüffah
elma demektir. Tüffahiye
elma yemeği anlamına gelir. Bu
yemek 15.yy Topkapı Sarayı mutfağının sonbahar
yemeklerinden birisidir.