Topalak Çorbası (A
dana)
Milli Eğitim Bakanlığı
1 su bardağı köftelik
bulgur
1 kg kemikli
kuzu eti
1
yumurta
Baharatlar (Yeterince kara
biber, kırmızı pul
biber, nane)
1 çay bardağı un
1 su bardağı
nohut
2 diş
sarımsak
2
yemek kaşığı
salça
2
yemek kaşığı tereyağı
2 adet
soğan
Tuz
Kemikli et yıkanır, bir süre suda bekletilir tekrar yıkanır.
Et haşlanır. Haşlama suyu üzerinde biriken kefi alınır.
Önceden ıslatılmış
nohut haşlanır.
Bulgur ayıklanır, yıkanır. Sıcak su ile şişirilir.
İçerisine un, nane, pul
biber, kara
biber,
salçanın 1 kaşığı, tuz, ince doğranmış
soğanın 1 tanesi ve
yumurta da eklenerek yoğurma işlemi gerçekleştirilir.
Az miktarda un yardımı ile misket büyüklüğünde top köfteler yapılır.
Etin pişme kontrolü yapılır. Piştiğinde kaynayan etli suya köfteler, haşlanmış
nohut ilave edilerek kaynamaya bırakılır.
Bir tavada yağ,
soğan ve
salça kavrulur, ocaktan alınır..Dövülmüş
sarımsakta eklenerek karıştırılır.
Hazırlanan karışım, kaynayan topalak çorbaya ilave edilir karıştırılır.
15-20 dk.daha pişirilir. Servise hazır hale getirilir.
