Tayland Usulü Şiş
250 g
dana bifteğinden çekilmiş kıyma
3 diş
sarımsak (dövülmüş)
bir tutam
zencefil
1/2 tatlı kaşığı taze sıkılmış
limon suyu
1/2 tatlı kaşığı
limon kabuğu rendesi
3 çorba kaşığı kıyılmış taze kişniş
1 tatlı kaşığı kıyılmış fesleğen
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam taze çekilmiş kara
biber
1 tatlı kaşığı ararot
1
yumurtanın akı
1 papaya (soyulup 1 cm boyutunda küpler halinde kesilmiş)
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
Aromatik sos:
2 çorba kaşığı soya sosu (ya da soyu)
1 çorba kaşığı taze sıkılmış
limon suyu
1 çorba kaşığı şeker (tercihen rafine edilmemiş)
1 diş
sarımsak (dövülmüş)
bir tutam
zencefil
1 arnavut
biberi ya da acı sivri
biber (ince kıyılmış)
Kıymayı büyükçe bir kâseye
koyun. Kıymaya
sarımsak,
zencefil,
limon suyu,
limon kabuğu rendesi, taze kişniş, fesleğen, tuz ve
biberi ekleyip, birkaç dakika yoğurun.
Bir kâseye
yumurta akını koyup, ararotu içine eleyin. Ararot
yumurta akına iyice karışıncaya kadar çatalla çırpıp, ararotlu
yumurta akını kıymalı karışıma ekleyerek, kıymayı yeniden birkaç dakika yoğurun ve 2 saat buzdolabında dinlendirin.
Aromatik sosu yapmak için, soya sosunu bir kâsede 2 çorba kaşığı ılık su katılmış
limon suyuyla karıştırın. Şekeri ekleyip, eriyene kadar karıştırın. Dövülmüş
sarımsak,
zencefil ve ince kıyılmış
biberi katıp, yeniden iyice karıştırın.
Fırınınızın ızgarasını yakın. 18 küçük tahta şişi pişirme sırasında yanmamaları için 10 dakika kadar soğuk suda bekletin. Kıymadan 50 küçük yuvarlak köfte hazırlayın. Bir köfte, bir papaya sırasıyla bütün malzemeyi şişlere geçirin.
Şişleri ızgaraya yerleştirip, bir fırçayla ara sıra üstlerine ayçiçek yağı sürerek ve 1 kez altüst ederek, papayalar kahverengileşmeye başlayıncaya (köfteler hafif sulu kalmalıdır) kadar (yaklaşık 10 dakika) pişirin. Şişleri ızgaradan alıp, yanında aromatik sosuyla sıcak sıcak servis yapın.