KİEVSKİ (Kiev usulü
tavuk)
250 gr tereyağı
1 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
1 çorba kaşığı taze
soğan (kıyılmış)
1 diş
sarımsak (dövülmüş)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
4 tavuğun göğsü (ortadan ikiye ayrılıp derileri, kemikleri ayıklanmış)
60 gr (1/2 su bardağı) un
2
yumurta (hafifçe çırpılmış)
175 gr (2 su bardağı) ince bayat ekmek içi
1-2 su bardağı rafine yağ.
Tereyağı orta boy bir kasede tahta kaşıkla
krema haline getiriniz. Maydanoz, taze
soğan,
sarımsak, tuz ve
biberi ekleyip karıştırınız. Yağlı karışımı eşit parçalara (her yarım
tavuk göğsü için bir tane) bölüp, her parçaya kuru köfte biçimi vererek buzdolabına kaldırınız.
Bir yarım
tavuk göğsünü iki parça yağlı kağıdın arasına koyup ince olana kadar dövünüz. Geri kalan
tavuk göğüslerini de aynı biçimde dövüp inceltiniz.
Yağlı kağıtları çıkarıp her
tavuk göğsünün ortasına buzdolabında dinlendirdiğiniz yağlı karışımdan koyarak, ince uzun sarınız.
Un, çırpılmış
yumurta ve ekmek içini üç ayrı y
ayvan tabağa koyup
tavuk göğüslerini teker teker, sırayla una,
yumurtaya (
yumurtaya iyice bulanmasına dikkat ediniz) ve ekmek içine batırınız. (Her parçanın üstünde oldukça kalın bir tabaka olmalıdır.)
Tavuk göğüslerini, kızartmadan önce bir saat buzdolabında bekletiniz.
Kızartmadan hemen önce fırınınızı hafifçe (130 C) ısıtınız. Büyük ve derin bir kızartma tavasında yağı 40 saniye, içine atılan bayat bir ekmek parçası kızarana kadar kızdırınız. (Kızartma sepetiniz varsa, kızarmış parçaları çıkarması daha kolay olacağından, kullanınız.)
Tavuk göğüslerini ikişer ikişer tavaya koyup 5-6 dakika, nar gibi olana kadar kızartınız. Kızaran parçaları, fırın tepsisinin içine yayılmış kağıt peçetelerin üstüne koyup fırında sıcak tutunuz.
Bütün
tavuk parçaları kızarınca, bir servis tabağına yerleştirip servis ediniz.
Not: Tereyağlı
bezelye ve kızarmış parmak
patatesle servis edilebilir.
