TERBİYELİ EKŞİLİ KÖFTE
Ümit Usta
500 gram kıyma
1 adet büyük boy kuru
soğan
2 fincan
pirinç
1 adet
yumurta
1 demet maydanoz
50 gram margarin
2 litre et suyu veya su
Tuz
Kara
biber
Terbiyesi için:
1 adet bütün
yumurta veya 2 adet
yumurta sarısı
1 adet
limon
Pirinçleri ayıklayıp, yıkayalım. Sıcak suyla 15 dakika ıslatalım.
Kıymaya,
yumurtayı, ıslatıp süzdüğümüz
pirinçleri, kıydığımız maydanozları, rendelediğimiz kuru
soğanları, yeterince tuzunu ve kara
biberini katıp, iyice yoğuralım.
Yarım
ceviz büyüklüğünde yuvarlak toplar yapıp, içinde un olan bir tepsiye koyalım. Tepsiyi sağa sola sallayarak, köftelerin una bulanmasını sağlayalım.
Büyükçe bir tencereye, 2 litre kadar varsa et suyu yoksa sade su koyup, kaynatalım.
Kaynayan suya, unladığımız köfteleri ve margarin yağını ilave edip, gerek varsa biraz daha baharat katarak pişirelim.
1 adet bütün
yumurta veya 2 adet
yumurta sarısı ile 1 adet
limonun suyunu çırpalım. Kaynamakta olan köftenin suyundan 2 kepçe alarak terbiyeye katıp, çırpalım ve tekrar tencereye dökelim.