Sütlaç
Tuğrul Şavkar
Klasik oran 2,5 kg.
süte 100 gram
pirinçtir. Bu oranlar 40 gram nişasta ve 200 gram tozşeker gerektirir. Sütlaç yapımında en önemli şey, pişirme sırasında ateşin ayarı. Çünkü
süt harlı ateşte uçup gider ve geriye taş sertliğinde bir tatlı kalır ki buna
sütlaç demek gerçek
sütlaca haksızlık olur.
Ağır ateş ve çok dikkatli pişirme bu yüzden kaçınılmaz bir gereksinme. Ayrıca
sütlacın ilk aşamasında
pirinç mutlaka ıslatılmış ve yıkanıp süzülmüş olmalı. Islatma için 1 saat yeterlidir. Islak
pirinç süzüldükten sonra,
sütle birlikte kaynatılırken ağır ağır karıştırılması gerekir. Karışım bir taşım kaynadıktan sonra karıştırma işlemi aynı sıklıkta yapılmaz. Şeker, pişmenin son 10 dakikasında katılır. Sübye ise son 5 dakikada eklenir. Sütlacın sıcak sıcak kâselere aktarılması gerekir.
Not: İyi
sütlacın tam yağlı
sütle yapılması gerektiğini söyleyelim. Tabii amaç "diyet
sütlaç" yapmak değilse! Şeker ve
pirinç kalitesi
sütlacın tadını
süt kadar etkilemez. Eğer bir
sütlaç, yeterince şekerli olduğu halde lezzetsiz ise, bunun olası nedeni
süte su karıştırılmış olmasıdır.
