PATLICAN TENCERE SİLKMESİ
Patlıcan halka halka ve
koyun etini de kuşbaşı doğramalı.
Evvelâ,
patlıcanları tavada yağda hafif kızartıp çıkarmalı. Bunun için
patlıcanları toptan veya iki partide tavaya birden koyup hârlı ateşte onbeş dakika çevirmek kâfidir.
Etleri de bir tencerede dörde bölünmüş
soğanlarla kavurduktan sonra, taze
domates veya
domates suyunu ve tavadaki yağı da katmalı ve üzerine tuz ve
biber (baharat) ve kâfi miktarda et suyu da ilâve ederek mutedil ateşte ara sıra tencereyi silkerek pişirmelidir.